世界各大城市的食肆，餐廳的種類，以較專門化去經營的有很多，日本亦然，唯獨是香港，相信是因為租金昂貴，而不敢貿然去這樣做。

什麼是專門化去經營呢，這就是在一間餐廳裡，售著單一種之食材，例如在日本，專營壽司、天婦羅、燒肉、燒雞或鰻魚等等，都有專門的店舖，各顧客先要決定今天要吃那一類的食物，才去選擇有關的食肆。

這樣有好也有不好，好的一方，就是專門去弄好一種食材，定會有專業之水準，因而令食客稱讚和光顧。但不好的一面，就是客源定會收窄，又或食材之來貨價格或供應短缺，因而會阻礙餐廳的經營。

而在日本之居酒屋食肆，正因是食物種類之多和大眾化，也是當地較平民化之食肆了。那裡有便宜的午餐，一仟円以下，正正適合那些每個月將整份工資全交家裡的賢內助作家用，而那些賢內助，則回吐他們每天只得一二仟日元作零用的男士們。而這些的居酒居，正是針對這班的可憐男士而推出之便宜午餐，而去吸納這些食客，那裡有牛肉飯、咖哩飯、拉麵烏冬，都是他們未嘗不可的每天選擇，價廉又是物美。  Alex 22/11/2013

最近，無線電視有一個飲食節目 - May姐嘩哈哈，在節目中她介紹的是在國內之美食。話說有一集，她在國內某餐廳，介紹那店舖出名的河豚魚美食，公然在鏡頭面前，她詢問那正在屠宰河豚魚之中國籍廚師，問他屠宰了這麽多尾的河豚魚，有沒有失手過，有沒有吃死過人。身為星級主持的她，問這些愚昧而不尊重對方的問題，真是豈有此理。

我個人認為，拿得起這把刀子去宰河豚，一定經過了嚴格之培訓，人命關天，不能嘩哈哈說笑。難度她面前的那位厨師是日本藉的話，她就吃得心安理得嗎。我們當然不是這樣來分別，只有分別於有沒有經過嚴格培訓與否。

當然，賣得河豚，屠宰的廚師如未經過嚴格培訓的話，其後果不需我們去評估吧，那店東也不是愚蠢。

在吉祥寺逛街，我看見了圖中的河豚，我想著May姐的愚昧問題，難道光顧的食客，又是問著相同的問題，問了才敢去吃嗎。中國有句話說得很好，食得咸魚就要抵得喝吧。

Alex 14/11/2013